鹽城人愛了13年的本幫功夫菜，原來在此！
吃是一場漫長的自我抵達(dá)，于一餐一飯間，感知生命的滋味。無論是飲還是食，都將是我們與這個(gè)世界對(duì)話過程中的一份福報(bào)。
在鹽城經(jīng)開區(qū)亞朵酒店大樓內(nèi)有一個(gè)深藏不露的飯店——福美來。雖然沒有華麗的外景，但吃過的人都交口稱贊。作為一家以鹽城本幫菜而出名的飯店，福美來承載了許多鹽城人的記憶。因其菜品適口，價(jià)位適中，一直很受鹽城以及來鹽食客的青睞。
說起這家店，就不得不提到福美來和東方集團(tuán)之間一場始于舌尖、忠于品質(zhì)的合作故事。
過去，福美來老店一直開在亭湖區(qū)青年路與鹽馬路交匯處，悉心經(jīng)營12年之久，為了進(jìn)一步跟上消費(fèi)者的步伐，改造與升級(jí)門店迫在眉睫。就在此時(shí)，福美來看中了鹽城經(jīng)開區(qū)廣闊的餐飲市場。經(jīng)過多次實(shí)地考察交流，最終，老板楊國兵決定與東方集團(tuán)“聯(lián)姻”，將鹽城本幫菜的匠心工藝帶到鳳依湖畔的鹽城經(jīng)開區(qū)。
東方集團(tuán)旗下亞朵酒店位置優(yōu)越，設(shè)施一流，客源穩(wěn)定，擁有客房158間，入住率常年保持在85%以上，無論是早餐還是客房的各項(xiàng)服務(wù)，均受到了各界一致好評(píng)。近年來，伴隨著經(jīng)營業(yè)績的不斷提高，入住客人對(duì)于中餐和晚餐的需求量也開始增加。為了進(jìn)一步完善酒店的配套服務(wù)，東方集團(tuán)也在積極尋求優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌進(jìn)行合作。
就這樣，雙方一拍即合，迎來了一場餐飲合作的“兩情相悅”的雙向奔赴。一個(gè)是追求創(chuàng)新的餐飲品牌，一個(gè)是深耕酒店服務(wù)行業(yè)的知名國企，雙方合力打造美食聯(lián)動(dòng)盛宴，共拓市場新藍(lán)海。亞朵酒店四樓有多個(gè)精裝修的包廂以及功能分區(qū)，設(shè)施齊整完善，在這里，福美來酒店實(shí)現(xiàn)了真正意義上的“拎包即住”，悄然煥新。不僅如此，東方集團(tuán)資產(chǎn)管理部以及酒店、物業(yè)、新銳等下屬公司的貼心服務(wù)，更是讓福美來徹底解除了后顧之憂。
落戶亞朵酒店以來，福美來在鹽城經(jīng)開區(qū)走向了更廣闊的天地，迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，不僅許多之前的老客戶追隨而來，又結(jié)識(shí)了很多新的“VIP”。源源不斷的客流和日漸增加的營業(yè)額，見證了楊國兵從“謹(jǐn)慎對(duì)比”到“堅(jiān)定選擇”的心路歷程。為進(jìn)一步滿足廣大美食愛好者的就餐需求，福美來注冊(cè)了公司進(jìn)行提檔升級(jí)，并且還在金融城開了連鎖店。
生態(tài)品
食材是美食的靈魂，好食材才能成就好味道。福美來，作為一家專注于餐飲行業(yè)13年的鹽城本幫菜館，深知食材對(duì)于美食的重要性。因此他們始終秉持著“甄選好食材，嚴(yán)選好品質(zhì)”的理念，從源頭把控食材品質(zhì)，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材的新鮮、安全、美味。
眾所周知，福美來主打的就是河鮮。為了保證美食中所需的河鮮絕對(duì)的新鮮，連老板也會(huì)親自參與到找尋食材的隊(duì)伍中來。楊國兵每天早上都會(huì)驅(qū)車前往鹽城及周邊的水域，到熟識(shí)的攤位上，然后讓老板領(lǐng)著，到河邊，將看中的河蝦或魚用網(wǎng)兜從網(wǎng)箱中撈出裝袋。那些讓你為之稱贊的食材本源，更是直接在漁船上從捕魚歸來的漁民手中“截獲”的。“我們保證食材新鮮看得到，店內(nèi)的魚類河鮮都是現(xiàn)捕鮮活野生的。”楊國兵自豪地說。
“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午。”除了追求食材的新鮮，福美來還講究“趕季”。自成立以來，始終堅(jiān)持“因時(shí)而異，不時(shí)不食”的原則，對(duì)應(yīng)季食材一直保有搶鮮的習(xí)慣，這種近乎偏執(zhí)的準(zhǔn)則將每一個(gè)季節(jié)的美味都發(fā)揮到了極致。
本味鮮
美食的世界廣袤無垠，每一種食材都有它獨(dú)特的魅力。伊尹在《呂氏春秋·本味》提出了“以味為本，至味為上”，就一道菜而言，味道相對(duì)于品相顏色等來說是根本，如果烹飪能夠使得食材充分而恰當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)出它的本味，那么，這廚藝便堪稱“佳境”。
在福美來，食材雖萬千變化，卻始終秉承一個(gè)原則“原滋原味”，即尊重食材本味，講究新鮮、時(shí)令、原味，做到“雞有雞味，魚有魚味，青菜有青菜的味道”。在甄選優(yōu)質(zhì)食材的前提下，順應(yīng)食材本味而烹，不會(huì)過多加入醬料、調(diào)料或花巧的烹制手法去掩蓋食材原有的本味，在盡可能保留食材本味的基礎(chǔ)上，再想辦法借助相應(yīng)的味料激發(fā)或烘托，讓食材本味更鮮明突出。
比如，福美來必點(diǎn)菜之一的青菜卜葉燒肉，很好的保留了鹽城本幫菜突出食材本味的特點(diǎn)。農(nóng)家田園青菜的清甜，純手工卜葉的豆香，自養(yǎng)土豬的肉香，恰到好處地融合在一起。當(dāng)這道熱氣騰騰的家常菜被端上餐桌的那一刻，香味撲鼻，讓人食指大動(dòng)，吃在嘴里醇厚可口，回味久長，滿滿的都是兒時(shí)姥姥家的味道，也是每一個(gè)鹽城人舌尖上的鄉(xiāng)愁。
零預(yù)制
食不厭精，膾不厭細(xì)。中國菜當(dāng)中有很多歷史悠久的“功夫菜”。為了好吃，人們會(huì)花很多時(shí)間、很多功夫在烹飪上。可是現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活狀態(tài)下，我們?nèi)ツ睦锊拍苊烂赖爻陨弦徊?ldquo;功夫菜”呢？答案還是“到福美來”。
經(jīng)營13年來，福美來堅(jiān)持零預(yù)制，堅(jiān)持向預(yù)制菜說“不”。這里的每一道菜，都是用時(shí)間換取的人間佳肴，時(shí)間是傾注下的滿滿功夫，是對(duì)火候的極致把握。
福美來的一些菜品看上去可能會(huì)覺得很簡單，但做起來可不是一件輕松的事兒。不僅需要高超的廚藝，還得有足夠的耐心、專注和熱情。比如，一道菜，清炒河蝦仁，為了有更好的口感，每只新鮮的河蝦買回來后，先用清水養(yǎng)半小時(shí)，讓它吐凈泥沙，然后再冰鎮(zhèn)2小時(shí)，這樣可以保證剝出來的蝦飽滿，最后再由后廚的師傅們一一手工剝殼。
又比如，魚湯面。魚湯面是鹽城的特色，傳統(tǒng)魚湯面的做法是將野生鯽魚、鱔骨和豬大骨熱油炸至金黃，入滾水慢熬至湯水奶白，過濾除渣去肉留湯。這種樸素版的魚湯面“吃魚不見魚”，只能作為宴席點(diǎn)綴，卻不夠驚艷。
為了讓一碗普通的魚湯面也能成為酒店的招牌菜，福美來的主廚嘗試了不同方法來給這道魚湯面改良優(yōu)化，最后創(chuàng)造出拆燴魚腦魚湯面這道菜。
鮮活的野生胖頭魚入鍋蒸7分鐘至骨肉剝離，迅速拆解出魚骨和魚刺，留下魚腦、軟骨和膠質(zhì)繼續(xù)慢慢熬燉湯底。最后出品的魚湯面可謂是豪華加料，不僅魚湯更膠糯，有了滑嫩魚腦和無刺魚肉做澆頭，口感也更豐富。
湯中的手搟刀切細(xì)面既有魚湯的鮮美，又不用擔(dān)心吃到魚刺。一碗街頭巷尾的平民小吃登上大雅之堂，把老鹽城的味道傳承了下來。凡是品味過福美來魚湯面的食客，無不嘖嘖稱贊，吃了第一碗還想再吃第二碗。
“這種全部手工的形式，其他餐廳已經(jīng)很少了。我們福美來堅(jiān)持自己做精致功夫菜的原則，食客們能嘗出味道不同，常常老客帶新客。”這是楊國兵最驕傲的一點(diǎn)，也是福美來開業(yè)至今生意一直很不錯(cuò)的秘訣。
